[小確幸] 豉汁蒸排骨 Steam Spare Ribs with Fermented Black Beans

By anniNeko

編輯: By anniNeko

預備

---分鐘

烹調

30分鐘

總共

30分鐘

難度

1 / 3

份量

2人

簡介

總覺得自家製的豉汁蒸排骨比茶樓的好味。茶樓的蒸排骨點心總是有點奇怪的啫喱狀的東西，非常油膩卻又不夠肉味。反而在豬肉檔買到新鮮彈牙的肉排卻滋味得多。

材料

豉汁蒸排骨是一道很容易煮，而又充滿回家感覺的一道小菜。

材料 Ingredients

肉排 3-4兩 Spare ribs 130g

豆豉 0.5湯匙 Fermented black beans 0.5 Tbsp

蒜頭 1瓣 Garlic 1 clove

醃料 Seasonings

生抽 0.5 茶匙 Light soya sause 0.5 tsp

糖 0.5 茶匙 Sugar 0.5 tsp

豆粉 0.5 茶匙 Cornflour 0.5 tsp

水 0.5 湯匙 Water 0.5 Tbsp

米酒 0.5 茶匙 Wine 0.5 tsp

生油 0.5 湯匙 Oil 0.5 Tbsp
(我平時醃肉時不用油。不過，用了油會較滑。隨自己喜好選擇吧~ )

做法

1. 先製造豉汁。

- 輕輕沖洗豆豉和蒜頭，用 kitchen paper 印乾。
   - 用菜刀刀柄搗碎豆豉。(我家中沒有中國菜刀，用了雪糕杓的柄代替。)
   - 切碎蒜茸。
   - 把豆豉和蒜茸與醃料混和。

2. 把洗好、抹乾的肉排混入豉汁，醃 15分鐘。

3. 水滾後，以中大火蒸 10分鐘。
如果用猛火蒸會乾一點，輕輕調低一點火力會較好味。

4. 輕輕鬆鬆便完成了。
可以嘗試用筷子剌進最厚肉的排骨，如果能刺穿便代表熟了。
家中沒有蔥/紅椒/莞茜，我隨手摘了幾片薄荷葉裝飾。

1. Wash, dry and mash fermented black beans.
Crush garlic.

2. Clean and dry spare ribs. Season and mix well masked fermented black beans and crushed garlic.
Put aside to marinate for 15minutes.

3. Steam for 10 minutes over mediam-high heat.

4. Garnish with spring onion and parsley. Serve hot.