【Cooking TV】綠茶冰皮月餅(芝士棉花糖朱古力餡料)
By 靚太Club
【Cooking TV】綠茶冰皮月餅(芝士棉花糖朱古力餡料)
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預備
1小時
烹調
1小時
總共
2小時
難度
2 / 3
份量
3-4人
材料材料：
糯米粉25g
粘米粉25g
澄麵粉10g
低筋麵粉10g
綠茶粉10g
糖粉25g
煉奶35g
無鹽牛油溶液15g
牛奶140g
餡料：
忌廉芝士200g
糖粉30g
檸檬汁1滴
棉花糖30g
朱古力碎40g
熟糯米粉適量
50g 月餅模 可做10個 冰皮月餅
做法1
先預備餡料(可提前一天做好備用)，先將忌廉芝士打鬆，加入糖粉，打勻即可。
2
加入1滴檸檬汁打勻，用刮刀刮下，加入朱古力碎和棉花糖，攪勻。
3
放入保鮮紙中，包好並放入冰格鬥冷凍)1小時。
4
1小時後取出，量25g，用保鮮紙包好圓形。
5
糯米粉，粘米粉，澄麵粉，低筋麵粉，綠茶粉，糖粉過篩。
6
加入牛奶攪拌，加入煉奶，再加入牛油溶液，攪拌均勻。
7
碟抹上油，過篩，包上保鮮紙。
8
水滾落鍋，中火蒸大約10分鐘，蒸好無粉漿黏住。
9
取出，趁熱攪拌至光滑，倒入容器中，包上保鮮紙，放至微暖。
10
將表面的油搓至混合。搓好後有光澤，包上保鮮紙並放入雪櫃15分鐘，取出是非常柔軟。
11
25g份，分10份並滾圓。蓋上保鮮紙以防乾。拎一份輕手碌開，從冰格取出餡料，包上餡料，收口並滾圓。月餅模沾上熟糯米粉，再將多餘拍走。
12
搓橢圓形，放入模中，大約按10下，脫模。將多餘的粉掃走。放入冰格(冷凍)1小時最佳。
