零失手雞絲碗仔翅食譜
By aminn
零失手雞絲碗仔翅食譜
編輯: By aminn
預備
30分鐘
烹調
30分鐘
總共
1小時
難度
2 / 3
份量
2人
簡介碗仔翅被稱為平民魚翅，鍾意佢嘅人係因為佢口感順滑，啖啖都有材料，感覺特別滿足。但係呢款街頭小食越賣越貴，有時候仲會遇到偷工減料嘅碗仔翅！
其實材料十分簡單，有咗食譜之後，只需要花啲時間預備材料，隨時都可以喺屋企快手整到呢款街頭小食。
材料
雞湯/上湯 500ml
水 500ml
去皮雞肉/雞胸肉 約120克(撕絲後約1碗)
乾冬菇 4-6隻(切絲後約半碗)
乾木耳 約80克(切絲後大約半碗)
乾粉絲 約80克(1個)
老抽 2茶匙
生粉 3茶匙/栗粉 6茶匙
雞蛋 1隻
做法1
? ?咗雞肉同粉絲之外，將其他材料浸軟後切絲．
煮5分鐘至熟透。
2
放涼之後撕成幼絲，備用．
按大火翻熱雞湯．
3
見到雞湯開始煮滾就放埋冬菇絲、木耳絲、粉絲、老抽同水，以中火煮滾．
4
加入芡汁拌勻，煮滾之後加埋蛋花就完成．
小貼士－碗仔翅最花功夫其實都係撕肉絲部分，真心可以喺屋企輕易整到，唔使食咁多味精
－豬肉可以切定肉絲，雞肉就一定要撕絲，因為雞肉嘅肌肉纖維較細，切定雞絲一煮就會碎晒
－平時喺街食開多數用瘦肉絲，其實除咗雞絲，仲可以放鯪魚麵（可skip步驟1）
－仲可以用煲過湯的瘦肉、雞肉（湯渣食唔晒都仲有用！）
－（健康版）可以煲定昆布鰹魚上湯（多昆布），代替雞湯
