莫加咖啡慕思無粉朱古力蛋糕
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
1 / 3
份量
3-4人
簡介
材料(半圓球6吋)
無粉朱古力蛋糕
蛋黃(2隻)—————36g
64％黑朱古力(溶)—-45g
朱古力膏—————少許
鹽————————1/24茶匙
蛋白(2.5隻)————85g
砂糖———————35g
莎巴翁
全蛋———————30g
鮮奶———————10g
砂糖———————10g
莫加咖啡慕思
即溶咖啡—————7g
魚膠粉——————7g
砂糖———————20g
鮮奶———————65g
已打起淡忌廉———260g
64％黑朱古力(溶)—70g
Kahlun咖啡酒——–10g
淋面朱古力
魚膠粉——————3g
水————————20g
淡忌廉——————40g
鮮奶———————70g
砂糖———————50g
可可粉——————30g
黑朱古力(64%)——-40g
做法1. (無粉朱古力蛋糕) 用筆於烘焙紙上分別劃9、11、13及15cm圓形各1個, 將烘焙紙反轉舖於焗盆上
2. 蛋黃、黑朱古力、朱古力膏及鹽拌勻成蛋糊 [DSCN1805]
3. 蛋白用打蛋器以快速打至起泡、鬆發, 加入砂糖打至光亮、結實, 分4次加入蛋糊中拌勻, 用唧袋裝起, 依烘焙紙上圖形唧成4個圓餅 [DSCN1807]
4. 焗爐以150度預熱, 蛋糕以180度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕上色, 轉用150度, 出爐後放涼
5. (莎巴翁) 全蛋、鮮奶及砂糖, 放不锈鋼盆, 隔一鍋熱水, 打至起泡、濃滑
6. (莫加咖啡慕思) 即溶咖啡粉、魚膠粉、砂糖及鮮奶拌勻, 隔熱水座溶, 與莎巴翁、已打起淡忌廉、黑朱古力及咖啡酒拌勻
7. (併合) 先加少許慕思於15cm半圓形模內, 放上9cm蛋糕片, 如此類推分別將慕思及11、13及15cm蛋糕片層層分格舖於半圓形模內, 放入雪櫃至凝固
8. 半圓模輕輕浸熱水, 將蛋糕脫模及加上裝飾, 完成
