荷葉春雞包糯米飯
By Yena
荷葉春雞包糯米飯
編輯: By Yena
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
1 / 3
份量
3-4人
簡介春雞以紹酒薑汁醃過後，味道像海南雞似的，帶微酒香而且肉質滑滑的，內裏放入海味和糯米蒸煮味道十分匹配!
材料
主要材料:
無激素春雞 1隻
糯米 1/2柸 (浸2-3小時)
蝦米 12 粒 (浸軟)
瑤柱 1 粒 (浸軟撕成幼絲)
乾冬菇 3 隻 (浸軟切粒)
金華火腿 2 片(剁成米粒大小)
調味料:
紹酒 1-1/2 湯匙
老抽 1/2 湯匙
薑汁 1/2 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
其他配料食材:
荷葉 1 片
烘焙紙 1 張 (約A3尺寸)
薑片 2 片 (剁成蓉並擠出薑汁)
蒜頭 1 瓣 (剁成蓉)
竹簽 1 根
做法1
乾冬菇和瑤柱浸軟，保留浸冬菇水和瑤柱的水用來浸糯米2-3小時
無激素春雞洗淨後放入食用保鮮袋以調味料醃約1小時，
其間按摩春雞內外約5分鐘，有助調味料滲入雞肉
燒好鑊放入半茶匙油爆香薑蓉和蒜蓉，
下蝦米﹑金華火腿﹑冬菇粒炒香，再下糯米炒至乾身，
再沿鑊邊加約3湯匙浸過冬菇瑤柱的水炒至乾身，
重覆步驟至糯米7成熟，拌入瑤柱絲，便可盛起待用。
將醃好的春雞撇去多餘的調味料，釀入糯米飯於雞腔中
雞腔呈飽滿挺挺的便可用竹簽收口
舖好荷葉和烘焙紙再放置春雞(雞胸向下)，包裹後翻轉，置於蒸碟
隔水大火蒸約30-35分鐘
從收口處取走竹簽後，向上剪開雞胸便可食用
::: 貼士 :::
- 用烘焙紙先包裹春雞可保留雞汁，不會外滲而令雞肉顯硬感
- 可用清雞湯取代冬菇瑤柱水來浸糯米
- 荷葉可到街市/藥材舖購買，一般在售賣臘腸﹑豆類的乾貨舖有售
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