醬爆淮山茄子

做法
1．茄子切約5一7cm圓條，用圓形去芯器在中間開洞，將淮山用同樣方法取出圓芯，放入茄子中。
2．將茄子裹生粉，放入熱油中炸熟。
3．燒一煲熱水，將剛炸好的茄子稍燙20秒以除去多餘的油，隔水待用。
4．爆香薑，放豆瓣醬及xo醬炒香，加蠔油、生抽，上湯半碗，放入茄子炆煮8一10分鐘即成。