火焰雪山檸檬芝士凍餅 (附食譜)
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火焰雪山檸檬芝士凍餅 (附食譜)
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預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
1 / 3
份量
8-10人
簡介呢個蛋糕酸酸甜甜都幾清新! 同埋唔係好複雜, 好易整啫!
材料材料：(6吋)
芝士餅底
消化餅碎—–70g
無鹽牛油—–35g (軟身)
魚膠啫哩
魚膠粉——–7g
砂糖———–20g
蛋黃(2隻)—-36g
檸檬果茸—–50g
檸檬皮——–5g
檸檬香油—–2滴
飲用水——–35g
檸檬芝士餡
忌廉芝士—–200g
砂糖———–30g
淡忌廉——–160g (已打起)
裝飾馬令
砂糖———–30g
清水———–10g
蛋白(1隻)—-30g
砂糖———–15g
海綿蛋糕—–1片
做法1
1. (芝士餅底) 餅模以錫紙包好, 放卡紙一張
2. 消化餅碎與無鹽牛油拌勻, 平壓於餅模內
3. (魚膠啫哩) 魚膠粉, 砂糖, 蛋黃, 檸檬果茸, 檸檬皮, 檸檬香油及飲用水拌勻, 隔熱水座溶, 保溫備用
4. (檸檬芝士餡) 忌廉芝士及砂糖用打蛋器以慢速拌勻, 轉用快速打至軟身, 加入已打起淡忌廉, 打至光滑, 再加入已座溶之魚膠啫哩拌勻
5. (裝飾馬令) 30g砂糖及清水煮滾成糖漿, 蛋白打至起泡濃滑, 加入15g砂糖及煮滾糖漿, 打至光亮結實
6. (合併) 將約1/2檸檬芝士餡倒進餅模內, 放上一片海綿蛋糕, 將餘下芝士餡倒上抹平, 放入雪櫃至凝固
7. 取出蛋糕唧上裝飾馬令, 用火槍燒至金黃色, 脫模及加上裝飾, 完成
小貼士我覺得用火槍噴裝飾馬令好好玩, 但又好易燶, 大家用果陣小心啲呀!!!
