茄香伴飯
By 靚太Club
茄香伴飯
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預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
1 / 3
份量
2人
材料白飯 4碗
大茄子 2條
白蘑菇（Champignon） 150克
薑末 1/4茶匙
九層塔（金不換） 適量
調味料
辣豆瓣醬 1湯匙
豉油 1茶匙
糖 1茶匙
黑醋 1湯匙
麻油 半茶匙
水 1杯
勾芡材料
水 2湯匙
蓮藕粉 1茶匙
做法1
1. 洗淨茄子，切成直徑2cm的圓片，放入鹽水中略浸一下，即可撈起，瀝乾水分，備用。
2. 洗淨白蘑菇，切粒；九層塔挑好葉子，洗淨，備用。
3. 將切好的茄子放入蒸鍋中，蒸至軟化變色，取出放涼。
4. 把鑊燒熱，倒入2大匙油，爆香薑末，加入白蘑菇粒炒軟，再加入所有調味料，湯汁煮開後，將蓮藕粉用水調開做勾芡。
5. 收鑊前，趁熱拌入茄子片和九層塔。
6. 將醬汁和白飯拌勻，即可食用。
圖片及資料來源：陳滿花作品《媽媽味米料理》
小貼士1. 茄子切開後，就要馬上將茄子放入鹽水，以免氧化變黑。
2. 煮茄子前一般會先將茄子稍炸，令表皮不會變黑，其實蒸也可以，而且比較健康，但不宜蒸得太久。
