古早味蛋糕

蛋漿
1）用小火燒熱食用植物油，不要出煙。

2）將油倒出，透涼一下。

3）將低筋麵份分2-3次倒入，以免有太多粉粒。攪拌至沒有粉粒。

4）將牛奶、蛋黃加入，用攪拌機打至光滑。

5）將掛邊的蛋漿糊用刮處理乾淨，備用。

1）先將蛋白打至起泡狀態

2）將鹽、塔塔粉一起跟打白打至均勻

3）將糖分2-3次加入

4）打至掛身便可

1）將蛋白霜分3-4次加入蛋漿：由底炒起來，以切割刀法將兩者混合，不用攪拌方式。

2）倒入焗盤後，以切割式刀法清除氣泡。

3）入爐前，再敲打5 下

4）另一烤盤放水，有蛋漿烤盤放在上面

5）水的高度不溢出

6） 焗爐預熱，3-5分鐘，溫度160

7）焗30分鐘 （視乎焗爐的W 數及蛋漿份量）

8）出爐前，以木筷或竹籤試試有沒有黏著，沒有的便可。

9）快快打開牛油紙，反轉，讓底部透涼