帶子蝦仁豬肉燒賣

餡料製法：

1. 冬菇浸發後去蒂、榨乾水、切小丁。

2. 蝦仁挑去蝦腸，加入少許生粉揉搓，沖洗後再放少許幼鹽（未包括於份量內），揉搓後徹底沖洗乾淨，再以廚房紙巾印乾。

3. 帶子肉洗淨後切丁，以廚房紙巾印乾。

4. 將已攪碎的半肥瘦脢頭豬肉加入幼鹽2小匙、無味精雞粉或冬菇粉2小匙、砂糖1.5大匙、生粉1大匙，以手拌勻後摔打至呈黏性。

5. 蝦仁及帶子加入幼鹽1小匙、無味精雞粉或冬菇粉1小匙、砂糖1大匙、麻油2大匙、生粉1大匙、胡椒粉半小匙，以手調和。

6. 將豬肉、蝦仁、帶子、冬菇及麻油一同拌勻，即製成餡料。

包燒賣技巧：

左手掌心向上，燒賣皮置手指上，以點心專用的「餡挑」或牛油刀拿取適量餡料放在燒賣皮上，屈曲手指包起餡料，再移到虎口，虎口夾燒賣，邊旋轉邊以刀子壓實餡料。最後可在表面以適量飛魚子作點綴。 烹調方法： 以大火隔水蒸8分鐘，即可享用。

圖片及食譜提供：烹飪作家何幼旋